Frituras eficaces ¿Qué es un antioxidante y para que sirve? Los aceites de restaurantes o empresas
de catering, donde fríen los alimentos, necesitan, para optimizar recursos, utilizar
el aceite una y otra vez, además de llevarlo a temperaturas muy altas,
procedimientos muy comunes que hacen que los alimentos, no solo absorban muchas
grasas nocivas para la salud, sino que gastan más aceite.
Los antioxidantes
ayudan a dorar y una fritura más rápida de los alimentos, de adentro hacia
afuera, en un menor tiempo y una mayor reutilización del aceite, todo, más
saludablemente.
El Antioxidante. Intensifica el desempeño de los aceites para frituras, optimiza la
calidad de los alimentos fritos, ya que tendrán mejor sabor, mejor presentación
y se cocinarán más rápido al obtener temperaturas internas más altas. Estas
condiciones ayudan a que los alimentos absorban menos aceite, haciéndolos más
saludables y ahorrando más aceite.
La calidad de los
alimentos se deteriora a medida que envejece el aceite, con el antioxidante se
previene este deterioro y el aceite siempre estará en óptimas condiciones.
¿Cómo funciona? Los aceites poseen antioxidantes que
los protegen mientras están almacenados y estos antioxidantes se consumen al
prevenir las reacciones de degradación del mismo. Los antioxidantes no son
resistentes a altas temperaturas y se queman rápidamente, por lo que el
antioxidante añadido actúa como un
“tratamiento vitamínico”; potencializa
las propiedades del aceite y previene las reacciones que lo degradan.
¡Más vida al aceite! Al envejecer el aceite se requiere más
para rellenar la freidora, debido a que el alimento lo absorbe, estirar la vida
útil del aceite no ahorra dinero.
Con el antioxidante
añadido ( Art. 44 y 45) el aceite no
tendrá olores …no emanará humo …no
formará espuma …la freidora estará limpia
de la mayoría de las adherencias de
carbón y gomas … reducirá sus gastos por menos cambios de aceite, al requerir
menos aceite para rellenar la freidora y al utilizar menos energía para
cocinar.
Recomendaciones para la
Fritura Óptima.
- Utilice y agregue el antioxidante natural ( Catalogo
Primus: Arts. 44 y 45) para prevenir la
degradación del aceite.
- Refresque
el aceite diariamente, así se mantiene el aceite mucho más saludable.
- Ajuste la temperatura entre 162º C y 171º C. Con el
antioxidante podrá cocinar los alimentos
igual o hasta más rápido, pero a menor temperatura. El refrescamiento del aceite
consiste en reemplazar el aceite viejo por nuevo y ayuda a ahorrar aceite,
porque colabora a reestablecer la composición del mismo, conforme se acumulan
más sustancias de descomposición en el aceite, estas se multiplican más rápido.
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